Для новичков. Простые рецепты домашнего вина из вишни

Домашнее вино из вишни готовят на диких дрожжах (ягоды не моют) или на винных дрожжах, если используется замороженная вишня. Классический рецепт без косточек предполагает двухэтапное брожение в течение 30–60 дней.

Для вина подходят: зрелые ягоды насыщенного цвета, без гнили и плесени, с интенсивным ароматом.

Базовый рецепт без косточек: 6 кг вишни, 3 кг сахара, 8 л воды.

Брожение длится обычно 30–60 дней при температуре 20–27°C, после чего вино снимают с осадка и выдерживают ещё 6–12 месяцев при температуре 7–12°C для улучшения вкуса.

Сегодня мы расскажем, как сделать вкусное домашнее вишневое вино простыми способами. Готовьте и наслаждайтесь его вкусом в кругу близких людей.

Оборудование, которое понадобится в процессе:

• емкость универсальная, 32 л — легкая прочная экологичная емкость, идеальна для вина;
• гидрозатвор (двухкамерный или трехсекционный) — устройства для правильного сбраживания, выпускают из емкости СО2 и не впускают внутрь кислород;
• винные дрожжи Gervin GV1 — простой эффективный штамм многоцелевого использования; подойдет и для наших целей;
• переливной сифон — поможет быстро и безопасно разлить вишневый напиток по банкам для окончательного дозревания.

Классический рецепт вишневого вина без косточек

Ингредиенты:

• вишня (спелая) - 6 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 8 л.

Важно! Чтобы брожение прошло успешно, не мойте вишню. На ее кожуре дикие дрожжи, отвечающие за сбраживание сусла.

Технология приготовления:

1. Ягоды перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные. Осторожно выдавить косточки и убрать их в сторону.
2. Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых. Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
3. Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
4. Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
5. Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
6. Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.
7. Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.
8. Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей. Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкус.
9. По окончании брожения (гидрозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга или специального сифона. При желании подсластить, если слишком кислое.
10. Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температуре 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.
    

Простой рецепт вина из вишни с косточками

Ингредиенты:

• вишня — 6 кг;
• вода — 6 л;
• сахар — 2 кг.

Такое вино отличается легкой горечью с небольшими миндальными нотками. В составе косточек, которые участвуют в приготовлении, содержится синильная кислота и цианид. Поэтому чтобы получить безопасный и вкусный напиток, следует четко придерживаться приведенной ниже рецептуры.

Для этого рецепта понадобятся кисло-сладкие ягоды вишни и много сахара. Это поможет нейтрализовать вредные в косточках элементы и придать напитку приятный вкус.

Технология приготовления:

1. Ягоды внимательно перебрать: очистить от мусора, плодоножек, удалить гнилые и испорченные ягоды. Помните: одна плохая ягода может уничтожить всю партию.
2. Ягоды осторожно разминаем руками. Использовать пресс или другие механические способы не рекомендуется: велик риск повредить косточки. А это грозит порчей всей партии.
3. Вишневую массу вместе с косточками помещаем в эмалированную или пластиковую тару. Добавляем 800 г сахара и 6 л воды. Перемешиваем, закрываем горловину плотной тканью или марлей, убрать настаиваться в темное теплое (20-27°С) место на 3-5 дней.
4. Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки пермешиваем образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
5. Далее нужно профильтровать сусло любым удобным способом: через марлю или ватные диски. Отжать жмых и примерно четверть массы положить обратно в сок, остальное выкинуть. Добавить еще 400 г сахара, промешать до полного растворения.
6. Полученную массу переливаем в емкость для брожения. Ставим гидрозатвор и убираем на брожение в темное теплое место (20-27°С).
7. Через 5 дней вносим в сусло еще 400 г сахара, перемешиваем до полного растворения.
8. Перед внесением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, удалите косточки.
9. Еще через 6 дней тщательно профильтровать сусло, чтобы избавиться от остатков сусла. Добавить оставшийся сахар, перемешать и влить обратно в промытую емкость. Убрать на брожение при температуре 20-27°С.
10. Брожение продлится примерно 25-60 дней. По истечении осторожно слить вино с осадка с помощью обычного шланга или переливного сифона.
11. Попробовать на вкус. Подсластить, если требуется, и убрать для окончательного настаивания в герметичной емкости при температуре 10-15°С на протяжении 4-10 месяцев.
    

Как сделать крепленое вишневое вино с водкой

Это вино отличается темно-красным цветом с выразительным вишневым ароматом и небольшой терпкостью на вкус. Его богатый и насыщенный вкус станет настоящим украшением домашних вин.

Ингредиенты (примерные пропорции на 10 литров вина):

• вишня — 9 кг;
• сахар — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• водка — 1 л.

Закваска:

• сахар — 50 г;
• вода (кипяченая) — 300 мл;
• изюм — 200 г.

Для начала приготовим закваску:

1. В стеклянную бутылку налить кипяченую воду комнатной температуры.
2. Добавить изюм и сахар в бутылку.
3. Закрыть горлышко бутылки ватой и оставить ее в теплом месте на 3-4 дня.

Готовую закваску можно хранить в холодильнике примерно 10 дней.

Теперь перейдем к приготовлению. Все достаточно просто:

1. Собрать зрелые ягоды и извлечь из них вишневый сок.
2. В получившийся сок (примерно 7 литров) добавить воду и 1,6 кг сахара.
3. Поставить жидкость на брожение, добавить ранее приготовленную закваску из изюма. Этот процесс займет около 7-10 дней.
4. После окончания брожения проспиртовать получившееся вино, добавив в него водку.
5. Хорошо перемешать вино и оставить его для выдержки в течение 5 дней.
6. По истечении указанного времени процедить вино через марлю.
7. Добавить оставшийся сахар в вино, тщательно размешать и разлить по бутылкам.
   

Самый простой рецепт вина из вишни. Рассказывает эксперт

Если приведенные рецепты для вас сложны, если вы ищете способ попроще, посмотрите видео ниже. В нем ребята с канала «Домашний СЭМ» доступно рассказали, как делать вкусный вишневый напиток.

Можно ли делать вино на замороженной вишне?

Да, можно. Замороженные ягоды сохраняют свои питательные и вкусовые качества, поэтому они подходят для приготовления напитка. Когда вы размораживаете вишни, они становятся мягкими и из них легче извлекать сок.

Если у вас есть замороженные ягоды вишни, вы можете разморозить их перед приготовлением вина. Просто оставьте их при комнатной температуре или размораживайте в холодильнике. Когда ягоды разморозятся, вы можете использовать их для приготовления, как описано в рецепте. Замороженные ягоды не повлияют на качество вина и не изменят его характеристики, поэтому вы можете смело использовать их для приготовления крепленного вина из вишни.

Также учитывайте, что на замороженных ягодах нет живых диких дрожжей, поэтому сбраживать придется на искусственных. В любом специализированном магазине найдется с десяток специализированных марок, на которых получится прекрасный ароматный и безопасный напиток.

Какая вишня подойдет?

Есть 5 признаков, который подскажут, пригодны ягоды или нет:

1. Зрелость ягод. Выбирайте зрелые ягоды. Они имеют насыщенный цвет, крепкую, но при этом достаточно мягкую текстуру, чтобы легко отделяться от косточки.
2. Цвет и оттенок. Приглядитесь к цвету вишен. Они должны быть красивого насыщенного цвета, без пятен или засыхания. Оттенок может варьироваться в зависимости от сорта вишни, но главное, чтобы ягоды выглядели свежими и аппетитными.
3. Аромат. Понюхайте вишни. Хорошая вишня должна иметь приятный и интенсивный аромат, который характерен для спелых и свежих ягод.
4. Состояние стеблей. Обратите внимание на стебли ягод. Они должны быть зелеными, свежими и без признаков засыхания. Засохшие или загнившие стебли могут указывать на несвежесть вишен.
5. Размер и форма. Выбирайте плоды среднего размера, без явных деформаций или повреждений. Хотя размер может различаться в зависимости от сорта, ягоды должны быть схожей формы и не слишком мелкими или крупными.
   

Материал не является рекламой алкогольной продукции.